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La guerra de los sándwiches de pollo comenzó en serio cuando Popeyes presentó su sándwich de pollo frito en agosto de 2019, lo que provocó una batalla televisiva con Chick-fil-A y un aumento en las ventas y la popularidad de ambas marcas. Este fenómeno hizo que más de 20 cadenas de comida rápida estadounidenses añadieran sándwiches de pollo frito a sus menús durante los dos años siguientes.
El impacto económico fue tan grande que Edison Trends informó un crecimiento del 420 por ciento en el gasto en línea en sándwiches de pollo entre enero de 2019 y diciembre de 2020.
Pero si bien la escena de la comida rápida alguna vez estuvo dominada por la guerra de los sándwiches de pollo, ahora es testigo de una nueva era de competencia: el espectáculo de la coliflor.
Chick-fil-A
Al igual que las primeras guerras de los sándwiches de pollo, Chick-fil-A fue uno de los primeros en participar en la guerra sin carne. El año pasado, Chicken Chicken presentó el sándwich de coliflor en un mercado de prueba en Denver, CO; Charleston, Carolina del Sur; y el área de Greensboro-Triad en Carolina del Norte. Aquí, el 68 por ciento de los clientes que lo probaron dijeron que el sándwich sin carne, que contiene ingredientes lácteos, superó sus expectativas.
Aunque el sándwich de coliflor fue un éxito entre los clientes de Chick-fil-A, la cadena no agregó un sándwich sin carne a su menú, dejando espacio para que otras cadenas lo hicieran.
Esta semana, Dave’s Hot Chicken, con sede en Los Ángeles, se une a la escena de la coliflor con Dave’s Not Chicken, su primera opción sin carne disponible en 180 ubicaciones en todo el país.
Dave’s Not Chicken: un sándwich con coliflor
Dave’s Hot Chicken fue establecido como una tienda emergente en un estacionamiento en 2017 por el chef Dave Kopushyan, Arman Oganesyan y Tommy Rubenyan. Desde entonces, la marca ha crecido rápidamente, con la ayuda de estrategias de inversión e inversiones de alto perfil, incluida la del rapero Drake.
Conocido por su menú sencillo que se centra en pollo caliente al estilo Nashville, Dave’s se embarca en un nuevo viaje con el lanzamiento de «Dave’s Not Chicken», que marca la expansión de la marca desde su creación hace casi siete años.
«El pollo picante de Dave siempre ha sido uno de los favoritos, pero muchos de estos invitados también nos dijeron que les encantaría ver otra carne en nuestro menú», dijo un portavoz de Dave a VegNews.
Dave’s Not Chicken es una línea de sándwiches y bocados hechos con coliflor, una innovación de la que fueron pioneros los fundadores Oganesyan y Kopushyan. Las nuevas recetas de coliflor utilizan el mismo método de cocción y condimentos que la popular receta de pollo.
En lugar de buscar otras opciones de pollo a base de plantas, Dave se centra en las opciones vegetarianas.
«Queríamos mantenerlo auténtico con cabezas frescas de coliflor que cortamos a mano en todas nuestras ubicaciones», dijo el portavoz.
Pollo caliente de Dave
«Sabemos que hay muchos productos orgánicos de origen vegetal en todo el mundo y que son excelentes, pero también sabíamos que nuestros invitados apreciarían una opción deliciosa y sin carne hecha con vegetales reales y sin procesar, como la coliflor fresca», dice el portavoz. .
El nuevo pollo sin carne y de origen vegetal no es vegetariano porque contiene ingredientes lácteos y huevos en la masa y el panecillo. Sin embargo, la exploración de Dave sobre la coliflor como sustituto del pollo es importante.
La coliflor consigue nuevos fans
Dave’s probó lentamente su receta de coliflor en Oregón el año pasado y, al igual que Chick-fil-A, recibió comentarios positivos, lo que llevó a la cadena a incluir Dave’s Not Chicken en su menú internacional.
«A nuestros invitados actuales no sólo les encanta recoger coliflor, sino que también atrajeron más visitantes y los clientes de Dave’s Not Chicken regresaron rápidamente», dijo.
Este año, Dave’s Hot Chicken amplió con éxito su ubicación a 180 locales, superando su objetivo de operar 170 unidades para finales de 2023. Su nueva estrategia es muy importante para Dave mientras continúa con su proyecto de expansión.
«Dave’s Not Chicken es muy importante para nuestro crecimiento», afirma. «La coliflor fresca se prepara y cocina casi de la misma manera que cocinamos el pollo. Por lo tanto, es viable pero se dirige a nuestros clientes actuales y nuevos, y a menudo es difícil lograr ambos objetivos al mismo tiempo.
Pollo caliente de Dave
¿Puede un sándwich vegetariano llegar al menú ahora? Dave’s Hot Chicken está abierto a ampliar su oferta de plantas siempre que puedan equilibrar lo nuevo y lo bueno. El portavoz afirmó: «Seremos cautelosos a la hora de introducir muchos productos nuevos de todo tipo, pero no debemos decir que no».
Mientras tanto, la cadena está invirtiendo en esfuerzos especiales de marketing para garantizar que su sándwich sin carne sea un contendiente en la feria de la coliflor. Esto incluye cambiar 16 letreros exteriores por «Dave’s Not Chicken» y crear un llamativo letrero en 3D en Los Ángeles en el Hotel Moxy, un espacio publicitario de primer nivel cerca del Centro de Convenciones de Los Ángeles que anteriormente también usaba Nike. Toro rojo.
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Anna Starostenetskaya es editora senior de noticias en VegNews y cubre regularmente todo lo vegano en su ciudad natal de San Francisco, CA y más allá.
