Darë Vegan Cheese elabora queso en Asheville

Esto lo llevó a dirigir un café vegano en el Warren Wilson College en Swannanoa, Carolina del Norte. En el café, Hageman escucha a menudo a la gente decir que no pueden ser completamente veganos debido a su amor por el queso. Mientras tanto, Hageman toleró los decepcionantes quesos que su hermana le preparaba para que los probara en casa.

Hageman dijo: «Siempre me traía queso que lo hacía muy feliz.

Darë nació de la trifecta del deseo de Hageman de tener un buen queso vegano para comer; su comprensión de que esto era algo que la gente quería; es un destino gastronómico acogedor y atento en Asheville, Carolina del Norte.

El ajo asado fue el primer queso a base de cereales de Darë Vegan Cheese.  Cortesía de Fotografía Krowka

Crédito: Fotografía Krowka

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Crédito: Fotografía Krowka

Antes de que Hageman comenzara a intentar hacer queso, se le ocurrió un nombre atrevido para su empresa (Darë es un guiño al segundo nombre de Hageman, pero también se pronuncia «leche»). También creó un logotipo que presenta una planta de anacardo. Dijo: “Lo único que sabía era que quería usar anacardos.

La mayoría de los quesos «se secan con grasa añadida y se llaman queso», dijo Hageman. Realmente le molestaba que la gente llamara a sus productos queso sin realmente elaborarlo. Dijo: «Sabía que era necesario combatir los patógenos».

Cuando fundó su empresa, Hageman revisó los pocos libros disponibles sobre elaboración de queso. A través de una extensa experimentación, desarrolló el cultivo de yogur de leche de coco que ahora utiliza para elaborar todos los quesos de Darë. Cuando la base de anacardos (una mezcla simple de anacardos, agua y sal) se expone al cultivo de yogur, los microorganismos descomponen los macronutrientes de los anacardos (grasas, proteínas y carbohidratos) para crear la apariencia y el cambio de sabor que aporta Darë. queso.

«Escuché cómo los parásitos me hablaban, básicamente, dándoles lo que necesitaban para lograr el resultado final», dijo.

Después de que amigos y familiares recomendaran su queso, Hageman inauguró un mercado de agricultores en Asheville en 2019. La recepción fue entusiasta y Darë obtuvo su primera cuenta de ventas en un mes.

«Realmente siento que gran parte de este negocio ha sido una especie de pesadilla», dijo Hageman. «El ambiente es como, ‘Sí, sí, sí, sigue haciendo esto'».

Hageman dijo que la pandemia ayudó a que su empresa creciera porque cambió la forma en que la gente ve los alimentos, dándoles más tiempo y energía para experimentar con productos y alimentos de origen vegetal. «La gente tuvo tiempo de escuchar cómo reacciona su cuerpo a la comida», dijo.

Darë Vegan Cheese ofrece un servicio de suscripción, Alternative Milkman, para quesos sin lácteos.  Cortesía de Queso Vegano Darë

Crédito: Cortesía de Dare Vegan Cheese

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Crédito: Cortesía de Dare Vegan Cheese

En los últimos años hemos visto mucha innovación tecnológica en la producción de granos, especialmente queso. Hageman citó a Miyoko’s Creamery, un fabricante de mantequilla y queso con sede en California, como ejemplo de este crecimiento, y calificó a su fundadora Miyoko Schinner como «una de las mujeres que comen comida vegetariana».

Hageman dijo que ha visto que el mercado de productos vegetales «está mejorando un poco» recientemente y lo atribuyó, en parte, al aumento de los alimentos cultivados en laboratorio. «La prueba de mercado se desarrolló de forma antinatural», afirmó. “Producido en laboratorio… no a base de plantas. No viene del mundo. No proviene de plantas. Es obra del hombre”.

Hageman dijo que los ingredientes limpios son un valor de la empresa que sus clientes pueden probar. “Confiar en ingredientes integrales, elaborados con semillas, lo convierte en un gran producto. Es fácil llegar.”

Darë comenzó en una pequeña cocina compartida en el sótano de un restaurante local, pero Hageman recientemente se expandió y trasladó la operación a un almacén de 6000 pies cuadrados en la cercana ciudad de Weaverville. Comparte el espacio con otras dos mujeres propietarias de negocios. «Estoy a punto de darle la misma peligrosa oportunidad a otra persona», dijo. «Aquí está el lugar. Puedes hacerlo; Lo he hecho.»

La línea de productos de Darë incluye varias gajos de origen vegetal, en sabores como ajo asado (la receta original de la empresa), higos balsámicos y eneldo de rábano picante. Darë también vende productos para untar y salsas, como queso picante y pimiento ahumado, y tartas de queso rellenas, así como platos individuales.

Recientemente, Darë se expandió más allá de la elaboración de queso con una caja de suscripción mensual llamada Alternative Milkman, que contiene leche integral, mantequilla, crema agria, yogur, parmesano y queso feta batido. La empresa también está experimentando con quesos añejos, como el azul y el camembert, así como con quesos de la casa.

Los productos Darë comienzan en $10 y se pueden encontrar en tiendas de todo el país, incluidos varios Whole Foods Market. Todos los productos, incluida la suscripción a Alternative Milkman ($120), también se pueden pedir en darevegancheese.com.

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