Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
Las personas que siempre han vivido en culturas occidentales no han tenido un amplio conocimiento y respeto por el maridaje de alimentos y especias. Viviendo en Londres, que es tan culturalmente diversa, hay restaurantes de diferentes etnias. Probablemente no sea un secreto, no muchas personas se han maravillado con las maravillas de la comida británica. Sin embargo, en Londres, algunos de los restaurantes más populares son indios, y quizás ninguna cultura esté más a tono con las especias que la cultura india. A medida que el mundo se hace más pequeño, más de nosotros conoceremos las ventajas de usar una variedad de especias en nuestra cocina.
Al comprar y antes de usar especias, tenga en cuenta estas cosas:
• De un proveedor étnico en lugar del supermercado
• Compre en pequeñas cantidades, ya que es mejor utilizarlas dentro de los tres meses posteriores a la compra.
• Intente moler sus especias. Al igual que con el café, la vida útil disminuye cuando está molido.
• Tostar las especias antes de molerlas les da un sabor óptimo.
• Almacene en recipientes herméticos fuera de la luz solar directa.
Las especias y las hierbas constituyen ingredientes importantes de los alimentos en las recetas de la dieta mediterránea. Algunas de las más importantes son:
• Ajo. Utilizado en rodajas, triturado o, a veces, entero, a menudo se utiliza en comidas largas cocinadas a fuego lento o crudo en ensaladas y salsas.
• Alcaparras. Estos son los cogollos en escabeche de un arbusto nativo de esta región. Se utilizan en ensaladas y salsas y, a veces, con cordero.
• Albahaca. Otra de esas especias cruciales en la cocina mediterránea, combina muy bien con tomates, pimientos y quesos.
• Perejil. Mezclado con ajo, o como guarnición para platos de tomate y arroz.
• Romero. Utilizado principalmente en platos de carne, especialmente pollo asado o cordero, también combina muy bien con el ajo.
• Sabio. Tiene un sabor fuerte y distintivo y se usa predominantemente con carne, pero utilícelo con moderación.
• Pimienta. Hay varios tipos, pero los granos de pimienta negra tienen el sabor más fuerte.
• Azafrán. Usado en todo el Mediterráneo pero cultivado predominantemente en el norte de España, en Francia se usa en guisos de pescado, en España con pollo y arroz, y en Italia en risottos.
Al combinar especias y hierbas con alimentos, algunas de las cosas que debe recordar para realzar realmente los sabores de los alimentos es no usar demasiados condimentos en un plato, ya que abrumarán la comida en sí. En lugar de usar dos especias o hierbas muy fuertes juntas, combine un sabor fuerte y otro suave para complementar mejor la comida. Agregue especias y hierbas a los platos fríos al principio de la preparación para que se mezclen mejor con la comida, y cocine lentamente los alimentos calientes para que se mezclen. Es por eso que el chile que se ha estado cocinando durante un tiempo siempre sabe mejor.
Las hierbas secas y las especias tienen más sabor que las frescas, por lo que en las recetas las proporciones deben ser: una parte de polvo equivaldría a tres partes secas y ocho partes frescas. Si está duplicando una receta, no duplique la cantidad de especias o hierbas, use solo un 50% más. Como probablemente te habrás dado cuenta, siempre intentamos dar respuesta a la pregunta: ¿qué es la comida mediterránea? Pero con sus beneficios para la salud y siendo un deleite para comer, creemos que vale la pena promoverlo.
