Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
Esta entrevista es parte de la serie «Food Memoir» de WNYC y Gothamist, que invita a los neoyorquinos a compartir sus experiencias culinarias y recetas favoritas.
La chef del Bronx, Lyana Blount, lleva años creando recetas veganas, pero en 2020 publicó una foto en Internet que la llevó al negocio que dirige hoy.
La foto lo mostraba sobre un pernil, un plato tradicional puertorriqueño con mucha carne.
«Publiqué una foto de mi vernil… todos se sorprendieron», dijo Blount, de 32 años.
El pernil es carne de cerdo asada a fuego lento. La versión vegana de Blount, sin embargo, utiliza yaca, una elección que tomó después de ver que otras carnes usaban la fruta en sándwiches de panceta de cerdo.
Blount dirigía un negocio de preparación de comidas, «Prepped to Go», cuando se produjo la pandemia en 2020. Cocina recetas en casa y las publica en línea. Desde que sus recetas en vernil ganaron fuerza, ahora dirige Black Rican Vegan, un negocio popular que ofrece «comida vegana vital con un toque puertorriqueño». También es autor del libro de cocina «Black Rican Vegan: Hot Recipes from a Bronx Kitchen».
Hablamos con Blount sobre su pasión por cocinar animales de caza y le pedimos que compartiera sus recetas favoritas.
El diálogo ha sido ligeramente editado para mayor claridad y contenido.
¿Qué recuerdas cuando cocinas?
Puedo decir que cuando estoy en casa tengo curiosidad, viendo cocinar a mi madre y a mi tío cocinar. Hice un proyecto escolar que hicimos, creo que era pizza o algo así. Entonces quería volver a casa y hacerlo de nuevo. Simplemente pensé que era muy divertido. Me encanta que empieces a hacer con comida y luego te la comas, que es la mejor parte.
Mi madre solía organizar todas las reuniones familiares en nuestra casa y todos venían y ella cocinaba mucha comida con mi tío. Creo que creamos los mejores recuerdos del evento: tener comida en la mesa y ver a la familia venir a buscarla.
Siento que para mí la comida es como un lenguaje de amor, que ha sido muy importante en mi vida.
¿Qué método te trae recuerdos reconfortantes?
Hay muchos. Yo diría que como ensalada de patatas. Mi abuela hacía patatas de diferentes formas: ensalada de patatas, puré de patatas, patatas hervidas. Siempre ha sido mi comida reconfortante.
Arroz con gandules, es arroz español con guisantes. Cada uno hace algo diferente, aunque sea igual, los sabores siempre son diferentes, pero siempre son buenos y únicos para la persona que los hace. Por eso creo que también es una comida muy especial. La lista podría continuar, pero yo diría que estos son mis dos primeros.
¿Cómo fue tu viaje hacia Black Rican Vegan?
Black Rican Vegan fue en realidad una idea que tuve en 2016 cuando comencé a ser vegano, y se me ocurrió porque soy negro, soy mitad puertorriqueño y me estaba volviendo vegano en ese momento, y tenía sentido. muy alto.
En ese momento yo dirigía un negocio completamente diferente llamado «Prepped to Go». Entonces seguí cocinando comida saludable en nuestra comunidad. Lo cocinaré y lo traeré todas las semanas. Pero cuando me hice vegano, quise incorporar más alimentos integrales a mi dieta. Y a mucha gente no le gustaba mucho la comida vegetariana o no estaba acostumbrada a ella. Cuando comencé a cambiar mi menú, más gente compró. Algunas personas que se están cambiando al veganismo me pidieron estos alimentos y en 2020, durante la pandemia, tuve que reducir el consumo de «Prepped to Go» porque no podía trabajar en la cocina que acababa de alquilar. y estuve mucho en casa. Entonces comencé a cocinar para mí en casa. Y publiqué una foto de mi Vernil con, creo que era arroz integral, frijoles negros, cebolla morada y aguacate y todos quedaron tan sorprendidos que no podían creer que hubiera hecho algo tan rico. Entonces me hice vegetariano y todos los puertorriqueños decían, ya sabes, ¿qué es eso?
Entonces mucha gente se interesó mucho y comencé a publicar diferentes recetas veganas que incluían comida viva y latina. Y querían que publicara un menú, así que publiqué mi primer menú el 6 de abril y no he dejado de publicar menús desde entonces.
¿Qué te inspiró a hacerte vegano en primer lugar?
Estaba presionando por mi salud y solo quería curarme a mí mismo. Entonces comencé a buscar una vida significativa. También tenía una amiga que era vegana y ella seguía dándome consejos sobre el estilo de vida vegano. No sabía nada al respecto. Simplemente me ayudan en mi viaje de investigación. Me animó a leer el libro y aprendí cómo se criaban los animales antes de que llegaran a tu plato y eso me dejó atónito. También estaba investigando la curación holística y sentí que la ingesta de energía era importante para mí y no quería comer animales que habían sido maltratados y que estaban pasando por lo peor antes de ir de compras al supermercado. . Así que salté al veganismo.
¿Qué significa estar en la cocina?
Es como algo natural para mí. He estado en la cocina toda mi vida. La diferencia no es sólo cocinar para mi familia. Ahora cocino para todos. En cuanto llego a la cocina me pongo a trabajar. Lo que quiero decir es que sé que esta gente quiere esta comida. Sé que les estoy dando un pedazo de mí y sé que les encantará. Entonces entro a la cocina. Haré la mejor comida que jamás hayan probado. No siempre es fácil, pero creo que vale la pena. Es uno de los trabajos que hay que amar y cuidar porque la comida es el universo entero. Todos tenemos que comer y es muy importante.
¿Estás haciendo primavera para las fiestas de este año?
Llevo toda la semana preparándolos para mis clientes y para comida. Así que sí, lo estoy haciendo.
Receta vernil navideña de Lyana Blount
Esta receta se publicó originalmente en el libro de cocina de Blount «Black Rican Vegan: Hot Recipes from a Bronx Kitchen».
Sirve 10
Ingredientes:
1 cucharada (18 gramos) de sal, más otros elementos esenciales
3 latas de 567 gramos (20 onzas) de yaca en salmuera, escurridas
1⁄2 taza (120 mililitros) de sofrito
8 dientes de ajo, picados
1⁄4 taza (60 mililitros) de aceite de semilla de uva
1 cucharada (6 gramos) de pimienta negra recién molida
1 cucharada (4 gramos) de orégano fresco
1⁄2 cucharadita (4,5 gramos) de adobo
1⁄2 cucharadita o 1 paquete (de 4 gramos de especias)
1 cucharadita de comino
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada (15 mililitros) de jugo de limón fresco
Hierva una olla mediana de agua a fuego medio y agregue un poco de sal al agua. Enjuague la salmuera de la yaca antes de colocarla en una olla con agua hirviendo. Hervir la yaca durante 30 minutos.
Al cabo de 30 minutos, retira la yaca y déjala enfriar. Usa tus manos o un machacador de papas para exprimir todo el jugo de la yaca. Quita las semillas que puedas encontrar.
Cuando se hayan quitado todo el jugo y las semillas, transfiera la yaca a un tazón grande y agregue el sofrito, el ajo, el aceite de semilla de uva, la sal, la pimienta, el orégano, el adobo, el sazón, el comino, la cebolla en polvo y el jugo de limón. Mezcle bien, luego cubra el recipiente con film transparente y deje que la yaca se refrigere durante 6 horas o toda la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Prepara la yaca en una capa. Es importante no abarrotar la sartén; Si lo haces, la yaca quedará blanda y querrás que quede un poco blanda.
Cocine la yaca durante 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Algunos hornos calientan de manera diferente, así que compruébalo y asegúrate de que no se quemen. Quieres que quede un poco crujiente pero no quemado. Lo que busca son piezas parecidas a la carne, cocidas uniformemente y que tengan un acabado de bronce. Cuando la yaca esté lista, retirar del horno y combinar con el arroz con gandules. ¡Divertirse!
Esta receta se suele acompañar con arroz con gandules (arroz y guisantes).
