Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
He estado esperando mucho tiempo para revisar Baroo. Cuando el jefe de cocina Kwang Uh, junto con su socio comercial Matthew Kim, abrieron la versión original de Baroo en el verano de 2015, yo era un estudiante universitario en UCLA con intereses pero sin dinero para comida, no importa. perseguir el tráfico en Twitter es un tipo de Melocotón de la suerte-restaurantes con licencia de Los Ángeles aprobados por cocinero venenoso y hermanos editores. Al otro lado de la ciudad, vi cómo Baroo empezó a hablar con un ojo morado; Cuando los tazones de cereales de menos de 20 dólares estaban dentro del presupuesto para una cena tranquila de un estudiante universitario, yo estaba, entonces, como ahora, en desacuerdo con las colas de espera y la cultura de la exageración.
Aunque siempre quise ir, no hice el viaje a East Hollywood antes de que OG cerrara en 2018. Y parecía que no sería hasta 2021, cuando Uh y su esposa y actual novia, Mina Park, abrieron . Verás, una caja de desayuno coreano en Grand Central Market. Como nuevo editor en Se acabó el tiempoInmediatamente me enamoré del kimchi de maíz y de los bien elaborados acompañamientos banchan y la mezcla de dosirak. «Le debería haber gustado Baroo», me dijo un periodista. Durante un tiempo incluí la tienda de comestibles de los dos grupos en nuestra guía para ir. el mejor restaurante de la ciudad.
Pero Shiku no es Baroo y Baroo no es Shiku. Mi primera experiencia con el concepto original de Uh se remonta a septiembre pasado, cuando el dúo reabrió Baroo como un restaurante gourmet en el Art District. Intrigado por la comida, salí del restaurante y me bebí todo el plátano. Fluffy es después en Echo Park. (En los últimos nueve meses, Uh y Park también han aumentado el tamaño de todas las porciones con la ayuda de un abundante plato de fideos con pasto crujiente). Por $110 más impuestos y propina, había, y todavía hay, mucho más. manera en Los Ángeles de comer bien y dejarlo todo, al menos los omnívoros.
Sin embargo, para quienes siguen una dieta basada en plantas, Baroo ahora ofrece una de las mejores buena comida vegana eventos en todo Los Ángeles. Si bien disfruto del menú habitual cada vez que visito el restaurante (una vez en otoño y otra en primavera), es el nuevo enfoque basado en plantas lo que realmente me impresionó y, como soy quisquilloso con la comida, lo como. Feliz de volver y ordenar la próxima vez que quiera una comida especial.
Desde la versión original, Baroo se ha inspirado en la cocina de los templos budistas coreanos, que evita estrictamente todas las carnes y alliums y enfatiza los alimentos fermentados. Aunque Baroo siempre ha servido carne, un pequeño pero leal grupo de vegetarianos y veganos ha regresado al restaurante por sus alimentos y bebidas fermentados, incluidos estilos experimentales de kimchi y sabores de temporada de kombucha.
«Compartir la interpretación de la comida del templo budista (coreano) fue algo que pensamos que sería muy interesante», dijo Park, cuando hablé recientemente con Uh en Google Hangouts. «Hay una gran comunidad coreana, hay muchos veganos aquí, así que pensamos que sería interesante».
A finales de 2021, vi un programa organizado por Uh y Park en configurar un entorno virtual en la Casa Neutra VDL en Silver Lake. Fue entonces cuando comencé a comprender por qué muchos escritores gastronómicos de las dos costas se volvieron locos con Baroo. Desde un punto de vista puramente descriptivo, el trabajo de Uh con un restaurante es interesante, especialmente para aquellos a quienes les gusta la pasión por la comida. Uh, un budista practicante que se considera un monje, siempre ha adoptado un enfoque espiritual en su cocina, lo cual es muy evidente en los cursos actuales de Baroo, como los cursos que llevan el nombre de diferentes etapas del concepto budista de la vida humana, desde «tae». ” (tiempo antes del nacimiento) para “regocijarse” o renacer.
Su hermoso encuentro y matrimonio con Park solo se suma a los antecedentes de Baroo; La pareja se conoció en un templo budista en Corea del Sur este verano mientras ambos estaban en un año sabático en sus trabajos habituales. Ahora, además de dirigir un negocio, Uh y Park también tienen un hijo pequeño juntos. Como parte de la exposición colectiva de 2021, Él fue arrestadoapoyaron el método kimchi de fermentación de piña, una lista de experimentos de fermentación «fallidos» y una ofrenda ritual de sal junto con una oración budista escrita por Park:
¿De dónde viene esta comida?
Considero mi virtud y lo merezco,
Limpiando mi mente de todos los deseos, la avaricia,
considerando este sacrificio como medicina
sosteniendo nuestro ser físico,
para información,
ahora estamos recibiendo esta comida.
Ahora puedes ver la oración escrita a mano en un rincón del comedor. Tanto si disfrutas de la filosofía budista como si no, este enfoque se traduce en una comida excelente en el nuevo Baroo, independientemente de las restricciones dietéticas. Antes de abrir en el Distrito de las Artes, Uh y Kwang siempre habían planeado ofrecer opciones a base de plantas, pero la creación y lanzamiento del menú completo tomó más tiempo de lo esperado. (La única diferencia entre vegetariano y vegano es el uso de leche en algunas salsas).
Entre las opciones vegetarianas, la estrella del espectáculo es el bangsan, un surtido de verduras fritas y espumosas servidas junto con un plato de arroz. Se basa en la cocina de los templos budistas coreanos, añade Uh, quien también cita a la monja y chef budista zen Jeong Kwan como una de sus muchas inspiraciones. La cocina del templo de Kwan era se muestra en La mesa del chef en 2017, y continúa actuar como inspiración a chefs de renombre mundial.
Abundante y lleno de texturas y sabores interesantes, el crujiente bansang fue el plato más fácil de los que compartí, incluso si el camarero dejó caer la costilla sobrante sobre la mesa. «Bansang es la interpretación moderna que hace Kwang de las cosas que aprendió en el templo», me dijo Park durante una entrevista. También discutimos una coincidencia: los platos vegetarianos parecían ser similares a los que se sirven en Borit Gogae, un restaurante nuevo e informal en Koreatown que sirve verduras coreanas y caseras. El Borit gogae, conocido en el menú como «platos de arroz con cebada», cuesta actualmente 29 dólares por persona, mucho más barato que el Baroo.
Después de haber estado en ambos restaurantes, puedo decirte que aunque puedes ir a Borit Gogae para disfrutar de comida deliciosa, especialmente de origen vegetal, a los bangsan no les interesan los detalles y sabores que hacen que la comida vegetariana en Baroo valga la pena. Cena en horario especial o cita nocturna. En estudios anteriores en los que Uh intercambió carne y pescado por verduras, los resultados fueron especulativos y se consideraron papilas gustativas. (Traje a dos amigos, uno omnívoro y otro vegano, y dividí mi dieta vegana con la del otro omnívoro).
En lugar de ‘nduja para untar, queso Gouda y bayas de pichu encima de sool bang (pan hecho con makgeolli), Uh utiliza moo (rábano) fermentado y media mermelada para el primer plato. Los palmitos ahumados en curry ssamjang (una mezcla de pasta de soja y gochujang) y las verduras fritas, como el pajeon, reemplazan a las vieiras de Hokkaido en un minari glaseado con salsa de mar y salsa de soja salteada, respectivamente. segundo y tercer curso. La única forma en que sale mal puede ser con sal, cuando Uh la quita. Helado de goguma doenjang de ice bingsoo con panna cotta de guayaba en el fondo y no agrega nada más para devolver.
Los ingredientes exactos del bansang y las salsas pueden cambiar con las estaciones, pero los resultados son tan convincentes como siempre, si no más. A pesar de esto, las opciones vegetarianas y veganas de Baroo aún no han atraído a mucha gente en la ciudad. No estoy seguro de por qué. Si tienes curiosidad, como yo, por las posibilidades de la alta cocina, merece la pena visitar este restaurante.
Baroo obtiene cuatro estrellas de nuestra parte. Para obtener más información sobre alimentos sostenibles y qué esperar al comer aquí, lea nuestra reseña completa.
