5 chefs basados ​​en plantas comparten sus mejores consejos vegetarianos

¿Hacer Veganuary en enero? No estás solo: cada año, la campaña, que se lanzó por primera vez hace diez años, ve a miles de personas en todo el mundo salir a las calles para disfrutar de la luna llena.

De hecho, en los últimos años cada vez más personas han optado por la agricultura, en medio de crecientes preocupaciones ambientales y sociales sobre el consumo de carne, pescado y lácteos. Según las Naciones Unidas, la industria cárnica y láctea por sí sola es responsable de alrededor del 14,5 por ciento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Mientras tanto, un estudio de 2016 encontró que las emisiones relacionadas con los alimentos podrían reducirse hasta en un 70 por ciento para 2050 si todos en el mundo dejaran de comer.

Curiosamente, una nueva generación de chefs y cocineros basados ​​en plantas está liderando el camino en la creación de alimentos saludables que no dañen el planeta. Siga leyendo para conocer sus principales consejos de Veganuary a continuación.

18 libros de cocina veganos para inspirarte a unirte a la revolución basada en los alimentos

Raquel Ama, autora One Pot: tres maneras

«¡Prepara tus recetas favoritas! Esto te ayuda a ser creativo y disfrutar de los sabores que ya te gustan. Por ejemplo, con tu curry, mantén las mismas especias y la base de cebolla, ajo y tal vez jengibre, pero en lugar de agregar carne, intercambia cosas como yaca. , coliflor, frijoles o batatas. Hay muchas verduras para comer e incluso puedes agregar un sustituto de la carne.

«Empaca más para ahorrar tiempo y reducir el estrés. No hay nada mejor que llegar a casa después de un largo día de trabajo y saber que su comida ya está preparada y todo lo que tiene que hacer es calentarla y agregar algunos acompañamientos frescos.

Para tus necesidades diarias, reemplaza la leche de vaca con leche de nueces o avena. Hay muchos aceites respetuosos con los animales en el supermercado o consigue aceite de oliva virgen extra. (Elija) jarabe de agave o arce en lugar de miel. El tofu, el tempeh, el edamame, las lentejas y los frijoles son buenas sopas proteicas. Reemplace el yogur de leche con soja, anacardo, almendras o, mi favorito, coco. También hay muchas barras de proteínas aptas para veganos disponibles. «

Alexis Gauthier, chef ejecutivo de Gauthier Soho

«Empiezo comiendo cosas que son vegetarianas. Pasta, tomate y albahaca, pisto, dhal, pimientos mexicanos… cosas así. Ahora tenemos suerte de tener mucho para elegir. Probaría las salchichas de Linda McCartney o Beyond Burger». porque son refinados… En verdad, nunca ha habido un mejor momento para volverse vegano”.

Anna Jones, autora Uno: Olla, Sartén, Planeta

«Cocine las verduras como la carne: la mayoría son mejores cuando se colocan al fuego, (con) un poco de calor y humo. Sazone adecuadamente: agregue sal poco a poco y siga probando a medida que avanza. Mientras tanto, las hierbas frescas, como las picadas «El perejil o el eneldo pueden realzar los platos de verduras. Recuerde también el umami, el sabor profundo que se obtiene de cosas como los tomates secados al sol y el miso».

Sophie Gordon, autora Todas las páginas

“Las recetas en una sola olla son fáciles de preparar y, a menudo, contienen muchos nutrientes. Vea cuáles son los mejores productos esta temporada: muchas verduras de hojas verdes, verduras y frutas cítricas. Busque en sus libros de cocina favoritos o busque en Instagram, encontrará muchas recetas por ahí. Mis favoritos son cosas como dhal y curry, lentejas o pasta. Un plato contundente para esta época del año y fácil de hacer. No fuerces demasiado las cosas (al principio), pero quizás tengas un plan en mente que implique más trabajo y hazlo durante el fin de semana.

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